Nega natriy bikarbonatni qo'yish kerak? Natriy bikarbonatning roli qanday?
Youtiao - qadimgi Xitoy makaron mahsulotlari, uzun va ichi bo'sh, qovurilgan taom, pishiq va qattiq ta'mga ega. Bu an'anaviy xitoylik nonushtalardan biridir. Youtiao asosan o'z formulasiga ega. Agar siz uni muvaffaqiyatli qilsangiz mazali bo'lishi mumkin. Tayyorlash jarayonida nafaqat un, balki ba'zi maxsus materiallar ham qo'shiladi, shunda mazali bo'laklarni qovurish mumkin. Xo'sh, nega fraktsiyaga natriy bikarbonat qo'yish kerak? Natriy bikarbonatni fritters ichiga solib qo'yish yaxshimi?
1. Nega natriy bikarbonatni qo'yish kerak?
Frittersni qovurayotganda, odatda, natriy bikarbonat qo'yiladi, chunki natriy bikarbonat frittersni pishiqroq qilish va frittersni kattaroq va kattaroq qilish uchun maxsus pufakchalarni hosil qilishi mumkin. Faqat mazali emas, balki chiroyli. Ommaviy ishlab chiqaradigan pirog, fritters va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida soda suvi ko'pincha noodle aralashtiriladi va qizdirilgandan so'ng u natriy karbonat, karbonat angidrid va suvga parchalanadi. Uglerod dioksidi va suv bug'ining toshishi, bu oziq-ovqat mahsulotini yanada oqartirishi mumkin va natriy karbonat oziq-ovqat tarkibida qoladi. Bug'da pishirilgan bulonga ortiqcha soda kukuni qo'shib tatib ko'rish mumkin. Natriy bikarbonat - bu kuchli asosni va zaif kislotani zararsizlantirish natijasida hosil bo'lgan kislota tuzidir. Bu suvda eriganida zaif ishqoriyligini ko'rsatadi. Bu xususiyat oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashda ta'til beruvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin. Natriy bikarbonat harakatlardan keyin natriy karbonat bo'lib qoladi va haddan tashqari iste'mol qilish tayyor mahsulotni ishqorga aylantiradi.
