Natriy bikarbonat haqida asosiy bilimlar
natriy bikarbonat - bu 19-asrdan beri pishirilgan mahsulotlarni tez achitishda keng qo'llanilgan aralashma. Natriy bikarbonatdan foydalanganda pishirish formulasida kislotali tarkibiy qism bo'lishi kerak, chunki faqat kislotali komponent natriy bikarbonat bilan reaksiyaga kirishgandan so'ng, natriy bikarbonat formulada to'liq eritilishi mumkin. Agar natriy bikarbonat to'liq erimasa, unda metall ta'm paydo bo'ladi. natriy bikarbonat fermentatsiya paytida issiqlikka duchor bo'lishga hojat yo'q, chunki u karbonat angidridni chiqarish uchun kislotali moddalar bilan to'qnashadi. Umuman olganda, natriy bikarbonatning reaktsiya vaqti nisbatan tez. Agar pechda o'z vaqtida pishirilmasa, bu oxirgi mahsulot hajmining etarli darajada kengayishiga olib kelishi mumkin. Agar sizdagi krujkali pishiriq retsepti tarkibida sariyog ', jigarrang shakar, shinni, smetana, limon sharbati, yogurt va boshqalar kabi kislotali tarkibiy qismlar bo'lmasa, demak bu retseptni achitib, natriy bikarbonat bilan kengaytirish kerak emas.
Pishirish kukuni haqida asosiy bilimlar
Pishirish kukuni - bu xitoy aralash tarkibi. Bu natriy bikarbonatni boshqa kislotali ingredientlar bilan aralashtirish va undan keyin makkajo'xori unini plomba sifatida ishlatish natijasida hosil bo'lgan oq kukun. Pishirish kukuniga kislotali ingredientlar qo'shilganligi sababli, odatda pishirish retseptlarida kislotali ingredientlardan foydalanish kerak emas. Biroq, pishirish kukunining fermentatsiyani kengaytirish ta'siri natriy bikarbonatning atigi to'rtdan bir qismini tashkil qiladi. Kislota tarkibini o'z ichiga olgan pishirish kukunidan foydalanganda, kislotali ingredientlarning ta'mi aniqroq bo'lishi mumkin.
