Pishirish soda nima?
Osh sodasipirojnoe, kekler va pechene kabi pishirilgan mahsulotlarda ishlatiladigan xamirturush agentidir.
Rasmiy sifatida tanilgannatriy gidrokarbonat, bu tabiiy ravishda gidroksidi yoki asosiy bo'lgan oq kristalli kukun.
Pishirish soda kislotali tarkibiy qism va suyuqlik bilan birlashtirilganda faollashadi. Aktivizatsiya paytida karbonat angidrid ishlab chiqariladi, bu esa pishirilgan mahsulotlarning ko'tarilishiga va engil va yumshoq bo'lishiga imkon beradi.
Shu sababli, pishirish sodasini o'z ichiga olgan retseptlar, shuningdek, kislotali tarkibiy qismlarni ro'yxatlaydilimon sharbatiyoki sariyog '.
Xulosa
Kimyoviy sifatida ma'lum bo'lgan pishirish sodanatriy gidrokarbonat, suyuqlik va kislota faollashtiradigan, xamirturushga yoki ko'tarilishga yordam beradigan pishirish tarkibiy qismidir.
Pishirish kukuni nima?
Pishirish sodaidan farqli o'laroq, pishirish kukuni to'liq xamirturush moddasidir, ya'ni tarkibida ikkala asos mavjud (natriy gidrokarbonat) va mahsulotning ko'tarilishi uchun zarur bo'lgan kislota.
Makkajo'xoriodatda pishirish kukunida ham uchraydi. Saqlash paytida kislota va asosning faollashishini oldini olish uchun bufer sifatida qo'shiladi.
Pishirish soda suv va kislotali tarkibiy qism bilan qanday reaksiyaga kirishishi singari, pishirish kukunidagi kislota ham reaksiyaga kirishadinatriy gidrokarbonatva suyuqlik bilan birlashgandan so'ng karbonat angidridni chiqaradi.
Bir va ikki ta'sirli pishirish kukunlari mavjud, ammo bitta ta'sirli navlar odatda faqat oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari tomonidan qo'llaniladi va odatda uy sharoitida foydalanish mumkin emas.
Agar retsept pishirish kukunini talab qilsa, ehtimol bu ikki ta'sirli turga tegishli.
Bu shuni anglatadiki, kukun ikkita alohida reaktsiyani hosil qiladi: dastlab suyuqlik bilan xona haroratida qo'shilganda, ikkinchidan, aralash qizdirilgandan keyin.
Ko'pgina retseptlar uchun kengaytirilgan reaktsiya maqbuldir, shuning uchun xamirturush yoki ko'tarilish birdaniga sodir bo'lmaydi.
Xulosa
Pishirish kukuni to'liq xamirturush vositasidir, ya'ni u ikkalasini ham o'z ichiga oladinatriy gidrokarbonatva kislotali tarkibiy qism. U bitta yoki ikkita ta'sir qiluvchi vosita sifatida mavjud, ammo ikki tomonlama changlar ko'proq qo'llaniladi.
Qaysi birini qachon ishlatish kerak
Pishirish soda retseptlarda ishlatiladi, shuningdek, kislotali tarkibni o'z ichiga oladi, masalan, toshli krem,sariyog ', yoki tsitrus suvi.
Aksincha, pishirish kukuni odatda retseptda kislotali tarkibiy qism bo'lmaganida ishlatiladi, chunki kukun tarkibida karbonat angidridni ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan kislota allaqachon mavjud.
Pishirilgan yaxshi aralashmalar ularning kislotalilik darajasida katta farq qilishi mumkin. Kerakli pishirilgan mahsulotni ishlab chiqarish uchun siz kislota va asos o'rtasida to'g'ri muvozanatni topishingiz kerak.
Ba'zi retseptlar pishirish soda va pishirish kukunini ham talab qilishi mumkin.
Odatda bu retsept tarkibida pishirish soda bilan qoplanishi kerak bo'lgan kislotani o'z ichiga olganligi sababli mahsulotni to'liq xamirturush qilish uchun etarli bo'lmasligi mumkin.
Xulosa
Pishirish kukuni qo'shimcha kislotali tarkibiy qismlarsiz ishlatilishi mumkin bo'lgan retsepti kislotali tarkibiy qismlarni o'z ichiga olganda pishirish soda ishlatiladi.
Retseptlarda almashtirish
Retseptlarda pishirish soda va pishirish kukunini almashtirish mumkin bo'lsa-da, bu shunchaki ikkinchisini almashtirish kabi oddiy emas.
Soda uchun pishirish kukunini almashtirish
Pishirish kukunini pishirish soda bilan almashtirish keng tavsiya etilmasa ham, siz uni chimdikda ishlashingiz mumkin.
Pishirish kukunini pishirish soda bilan almashtirish qo'shimcha ingredientlarni talab qilmaydi.
Biroq, pishirish soda pishirish kukuniga qaraganda ancha kuchli. Shunday qilib, xuddi shu ko'tarilish qobiliyatini yaratish uchun sizga soda kabi 3 barobar ko'proq kukun kerak bo'ladi.
Shuningdek, ushbu almashtirish sizning oxirgi mahsulotingiz kimyoviy yoki achchiq ta'mga ega bo'lishiga olib kelishi mumkin.
Shu bilan bir qatorda, siz yana bir nechtasini sinab ko'rishingiz mumkinpishirish soda o'rnini bosuvchi moddalar.
Pishirish kukuni uchun pishirish sodasini almashtirish
Agar sizning retseptingiz talab qilsaPishiriq kukuniva sizning qo'lingizda faqat pishirish soda, siz uni almashtirishingiz mumkin, ammo qo'shimcha ingredientlarni kiritishingiz kerak.
Pishirish sodasida odatda pishirish kukuni retseptiga qo'shadigan kislota etishmasligi sababli, siz kislotali tarkibni qo'shishingiz kerak, masalantish toshi kremi, pishirish sodasini faollashtirish uchun.
Bundan tashqari, pishirish soda pishirish kukuniga qaraganda ancha kuchliroq quvvatga ega.
Qoidaga ko'ra, taxminan 1 choy qoshiq pishirish kukuni 1/4 choy qoshiq pishirish sodasiga teng keladi.
Xulosa
Retseptlarda pishirish kukuni va soda bilan almashinish 1: 1 o'rnini bosish kabi oddiy bo'lmasa-da, u sizning retseptingizdagi ba'zi o'zgartirishlar bilan ishlashi mumkin.
Pastki chiziq
Ko'plab pishirilgan retseptlar tarkibiga soda yoki pishirish kukuni xamirturush moddasi kiradi. Ba'zilariga ikkalasini ham kiritish mumkin.
Ikkala mahsulot o'xshash bo'lsa-da, ular, albatta, bir xil emas.
Pishirish sodanatriy gidrokarbonat, bu kislota va suyuqlikni faollashtirishni talab qiladi va pishirilgan mahsulotlarning o'sishiga yordam beradi.
Aksincha, pishirish kukuni o'z ichiga oladinatriy gidrokarbonat, shuningdek kislota. U faollashtirilishi uchun faqat suyuqlik kerak.
Ehtiyotkorlik bilan tuzatishlar bilan birini boshqasiga almashtirish mumkin.
