Pishirish paytida siz, albatta, "pishirish kukuni" va "pishirish soda" ikkita material bilan aloqada bo'lasiz, lekin ko'pchilik ularning orasidagi farqni bilishmaydi va hatto ular bir xil funktsiyaga ega deb o'ylashadi.
Avvalo, tashqi ko'rinishi bo'yicha pishirish kukuni juda kichik zarrachalar va nisbatan oq rangga ega bo'lgan nozik kukunli ob'ektdir. Pishirish soda - bu mayda zarrachali va juda porloq yuzaga ega nozik kristalli kukun. Pishirish soda oq rangga ega bo'lsa-da, u pishirish kukunidan oqroqdir.
Ularning asosiy xom ashyolari ham juda farq qiladi. Pishirish kukunining asosiy xom ashyosi odatda pishirish soda va makkajo'xori kraxmalidir, boshqa ingredientlar esa ba'zi kislotali moddalardir. Pishirish sodasining asosiy xom ashyosi noorganik tuz-natriy bikarbonatdir.
Pishirish kukuni boshqa kislotali materiallar va to'ldiruvchi sifatida makkajo'xori uni bilan pishirish sodaidan tayyorlangan oq kukun. Pishirish kukuni suv, kislotali va gidroksidi kukunlar bilan aloqa qilganda va reaksiyaga kirishish uchun suvda eriydi, uning bir qismi karbonat angidridni chiqara boshlaydi va pishirish va isitish jarayonida ko'proq gaz ajralib chiqadi. Bu gazlar mahsulotni kengaytiradi va yumshatadi. Shunday qilib, pishirish kukuni pirojnoe tayyorlash uchun ishlatiladi va keklar pechenedan ko'ra yumshoqroq va yumshoqroq bo'lishi kerak.
Pishirish soda, shuningdek, pishirish soda, og'ir gidroksidi, natriy bikarbonat va kislota natriy karbonat deb ataladi. Bu pufakchalar hosil qilish va uchuvchanlik hosil qilish uchun kislota bilan reaksiyaga kirishadigan oddiy iste'mol qilinadigan gidroksidi, lekin u yumshoq emas. Pishirish sodasining eng keng tarqalgan amaliy qo'llanilishi pishirish achitqisi sifatida ishlatiladi, shuning uchun pechene tayyorlashda pishirish soda qo'shilishi pechene çıtır bo'ladi.
Pishirish soda va pishirish kukuni ikkala xamirturush vositasidir. Ular aralashtiriladi va pishirishdan oldin karbonat angidrid ishlab chiqarish va pishirilgan mahsulotlarning ko'payishiga yordam berish uchun qo'shiladi. Pishirish kukuni pishirish soda o'z ichiga oladi, lekin ikki modda turli sharoitlarda ishlatiladi. Ba'zi retseptlar pishirish soda, boshqalari esa pishirish kukunini talab qiladi.
